《红楼梦》里的饮食与养生 “医食同源”、“摄食养生”、“病从口入”……这都是我国人民几千年来的 经验之谈，它说明饮食对于人的健康的重要性，也说明养生之道在很大程度上也是 饮食之道。良好的饮食习惯，有效的合理的饮食结构和烹调方法，不仅可以营养肌 体，补益腑脏，而且可以调和阴阳，益寿抗老，这就是我们中国人的饮食保健学的 理论，有关的文献资料也极为丰富。 《红楼梦》是一部文学作品，不是食医著作，但它通过贾府日常生活的细节描 写，透露出这个贵族之家的一些饮食生活和保健习惯，反映了当时上层社会的医药 知识和卫生水平，很值得借鉴和研究，现举例如下： 一、以净饿治“富贵病” 贾府里的老爷、太太、少爷、小姐，个个都是四体不勤、活动量少的人，加上 体质较弱，饮食上又油腻过多，所以他们最容易犯的常见病是风寒感冒、停滞积食、 消化不良的“富贵病”。第五十三回写道：“这贾宅中的风俗秘法，无论上下，只 一略有些伤风咳嗽，总以净饿为主，次则服药调养。”第四十二回写贾母开宴后欠 安，王太医就诊后说：“太夫人并无别症，偶感一点风凉，究竟不用吃药，不过略 清淡些，暖着一点儿，就好了。如今写个方子在这里，若老人家爱吃便按方煎一剂 吃，若懒得吃，也就罢了。”接着，奶子抱了大姐儿（巧姐）出来，笑说也要看病。 王太医诊了诊，又摸了一摸头，又叫伸出舌头瞧瞧，笑道：“我说姐儿又骂我了。 只是要清清净净地饿两顿就好了，不必吃煎药。我送丸药来，临睡时用姜汤研开， 吃下去就是了。”人的伤风感冒，常常导致寒积于中，使脾胃不振，造成消化功能 下降，不思饮食。中医学认为，治理这种毛病，首先要静养，保暖，清理肠胃，减 轻消化负担。所以适当减少饮食，吃得清淡，有利于健脾和胃，消导化食，恢复健 康，对老年人和儿童尤为重要。至于是不是非要净饿不可，则需遵照医生的诊断办 事。 二、根据不同年龄、体质调配食品 第四十九回，贾母说，牛乳蒸羊羔“是我们有年纪的人的药，可惜你们小孩子 们吃不得。今天另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”中医学认为，人的饮食要根据不 同年龄、不同体质，选择相宜的加以调配，有所避忌。所谓“寒者热之”，“热者 寒之”，“虚者补之”，“实者泻之”，实行辩证的进食施治原则。羊肉性大热， 补中益气，养血生精，对年老体虚者最为适宜，但年轻人血气方刚，体质多属热性， 多吃容易升肝火，出鼻血，喉痛，有灼热感；而鹿肉性温，补中，强五脏，益气， 对年轻人的健康有利，也少副作用。贾母凭老经验，不让宝玉等人吃牛乳蒸羊羔， 而叫他们吃鹿肉，有一定道理。 三、冬令饮食要避风寒 第五十一回，凤姐和贾母王夫人商议说：“天又短又冷，不如以后大嫂子带着 姑娘们在园子里吃饭。”王夫人笑道：“这也是好主意，刮风下雪倒便宜。吃些东 西受了冷气也不好；空心走来，一肚子冷风，压上些东西也不好。”中医学认为， 冬天的膳食，特别是吃了油腻之后，要避风寒。如果先有积食于内，复经风寒外袭， 或者饭前受了风寒，复经饱食，都可以引起疾病。 《脾胃论》曰：“遇天气变更，风寒阴晦，宜预避之；大抵宜温暖，避风寒， 省语，少劳役为上。”对老年人来说，尤要注意。第一百零九回，写贾母因为宝钗 生日，连吃了二日肥厚，加之家境萧条，情绪不佳，又遭风寒外袭，终于“寿终归 地府”，就是最明显的一例。 四、不吃生肉 第四十九回，李纨对宝玉和湘云说：“你们两个要吃生肉，我送你们到老太太 那里去，哪怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢！” 宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢！”生肉不但不消化，而且常含有寄生虫和 病菌，极容易引起疾病。所以吃肉都要经过加热处理，烧熟才能吃，这是饮食卫生 的最基本的要求。目前，有些国家和地区仍有吃生鱼、生肉的习惯，那就要看卫生 条件和各人的体质如何了。 五、吃蟹知宜忌 第三十八回，写大观园螃蟹宴。凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿，仍旧放在蒸笼里， 拿十个来，吃了再拿。”又说：“把酒烫的滚热的拿来。”又叫平儿多倒些姜醋。 贾母则嘱咐宝玉、湘云、黛玉、宝钗：“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚 子疼。”后来，黛玉咏螃蟹诗有句云：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”螃 蟹性寒，多吃会积冷于腹内而致病，因此需要用辛温发散的热酒和姜醋以驱寒。特 别是生姜，内含一种“姜辣素”，能对心脏和血管起刺激作用，使全身发汗散寒解 毒，所以李时珍在《本草纲目》中也说：“（姜）可蔬，可和，可果，可药，其利 博矣。” 六、重视谷物的营养 第四十五回，写宝钗探病，对黛玉说：“古人说：‘食谷者生’，你素日吃的 竟不能添养精神气血，也不是好事。”并认为先要平肝健胃，建议她每日早起吃燕 窝粥。 中国人历来以五谷（稻、稷、麦、豆、麻）为主食，并且认为这是维持人的生 命的根本，故有“五谷为养”、“食谷者生”的说法。吃不下饭便认为是一种严重 的症状。当然，这是古老的观点。根据现代科学理论，人的饮食结构应该是主食、 副食、动物食品和新鲜果蔬的一种优化组合。谷物有很高的营养价值，应该吃一些， 但少吃一些也是可以的。 mpanel(1); 七、勿喝冷酒 第八回，写宝玉爱吃冷酒。薛姨妈忙道：“这可使不得。吃了冷酒，写字手打 颤儿。”宝钗也说：“宝兄弟，难道你不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快 ；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害？”又，第五十四回，凤姐 笑道：“宝玉，别喝冷酒，仔细手颤，明儿写不得字，拉不得弓。”贾府平时喝的 是黄酒，即绍兴酒，所以一般都需要隔水烫热才喝。至于说喝冷酒要手颤，写不得 字，拉不得弓，则未必有根据。但现代科学认为，黄酒确是喝热的好，主要原因是 黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定影响。为了尽可 能减少这些微量物质的残留量，将黄酒隔水烫热到60 到70 摄氏度再喝，使它们 随温度升高而挥发掉，并使酒中的脂类芳香物质也随温度升高而蒸腾，这样，可以 确保身体无虞，也可以使酒味更加浓郁芬芳。 八、饭后漱口 第三回，黛玉初进贾府，见饭后丫环捧过漱盂来，漱了口，盥水毕，才捧上茶 来吃。 饭后漱口，是一种良好的卫生习惯。因为饭后口腔、齿隙间黏附着食物的残渣， 对牙齿、口腔和整个身体都能产生不利影响。所以古人有“君欲口齿健，饭后茶水 漱”之训。《千金方》中也说：“食毕当漱口数过，令人牙齿不败口香。” 九、饭后慢饮茶 第三回，当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶， 方不伤脾胃。 饭后不马上饮茶，这是符合科学原理的，因为茶叶中有鞣酸，虽有止渴、解油 腻的作用，使肠胃有舒服感，但鞣酸过多则反而会妨碍胃液分泌，刺激胃黏膜，引 起胃肠功能失调，对消化吸收不利。所以，一般应待饭毕食物消化后再喝茶为宜。 十、注意食疗 贾府中人都很喜欢吃粥。凡年老体弱、消化不良、患病初愈的人，一般都吃粥 或喝米汤。如宝玉吃的粳米粥（第八回），善养肠胃，营养价值很高；黛玉吃的燕 窝粥（第四十五回），养肺化痰止咳，补而不滞，是一种有医疗功能的药粥；又如 贾母吃的鸭子肉粥和枣儿粥（第五十四回），也有滋补功能，特别是大枣粥，养脾 气，平胃气，润肺止咳，补五脏。另外，贾府的汤也特别讲究，常常烧美味的营养 丰富的汤给病人吃。如黛玉患病，紫鹃叫厨房做一碗火肉（火腿）白菜汤（第八十 七回）；贾母病后，凤姐送来野鸡崽子汤（第四十三回）。上述情况都说明，贾府 的人都重视食疗，善于在日常饮食生活中防治疾病，增强体质。 总之，《红楼梦》里写贾府的饮食生活中有很多地方都符合卫生保健要求。但 也应该看到，两百多年前的医药卫生知识毕竟是有限的，不全面的。 今天，科学技术进步了，有关饮食保健的知识和方法也先进了，因此我们应该 用审视的眼光来读《红楼梦》，同时应该把我们的饮食卫生和饮食保健工作做得更 好！ 《中国食品质量报》1996 年5 月7 日 -------- 泉石书库